麩質(gluten)是一種存在於小麥(wheat)、大麥(barley)和黑麥(rye)中的蛋白質，是麥醇溶蛋白及穀蛋白兩種蛋白質的混和物。麩麥類是西方人普遍的主食之一，但有些人在食用麩質之後身體會產生不適的症狀。
由於麩質過敏並無藥物可以根治，因此降低食物過敏最好的方式，就是避免攝取含有麩質的食物。依照FAO(Codex Alinorm 08/31/26)( Codex Stan 118-1979) 和歐盟 (EU No 41/2009) 發佈內容，目前國際上對無麩質(Gluten-free)的定義為麩麥類含量在20 ppm以下。
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